El alma del 3ème Cercle · El chef
Yannick Leclerc. 35 años de cocina,y siempre las mismas ganas: transmitir
Fundador y chef de cocina de Le 3ème Cercle, ha pasado su vida en las mejores casas: primero aprendiendo, después formando a otros. Hoy hace lo que más le gusta: compartir su experiencia y su pasión.
El hombre antes que el currículum
Un chef al que, ante todo, le gusta recibir
Pregúntele a Yannick qué es lo que más le gusta y no le hablará de una receta. Le hablará del momento en que una mesa estalla de risa, en que compañeros que se esquivaban se pasan un plato, en que alguien prueba lo que acaba de hacer con sus propias manos y casi no se lo cree.
Ese es su oficio. La cocina es solo el medio. Lo que busca es el vínculo, el que se forma cuando se hace algo juntos, de verdad. Por eso recibe. Como se recibe en casa: con exigencia y sin ceremonias, atento a todos, dispuesto a meter las manos en la harina justo a su lado.
La trayectoria · 35 años aprendiendo, después transmitiendo
De las grandes casas a la enseñanza
Yannick se formó allí donde no cabe el error: las mayores casas parisinas: Le Taillevent, Lucas Carton, el Saint James, La Maison Blanche. Ahí aprendió el rigor, el sabor auténtico, el gesto preciso. Treinta y cinco años de cocina, del calor de las brigadas a las mejores mesas.
Después eligió transmitir: se convirtió en formador de los chefs de la École Ducasse, una de las grandes referencias mundiales de la formación culinaria. Formar a quienes forman, enseñar a los chefs a convertirse en chefs: ahí encontró su verdadera vocación.
Le 3ème Cercle nació de ahí. De un hombre que sabe cocinar al más alto nivel y al que, por encima de todo, le gusta compartirlo.
Las grandes casas
Le Taillevent, Lucas Carton, Saint James, La Maison Blanche: el rigor de las mejores mesas parisinas.
Formador de los chefs de la École Ducasse
Enseñar a los chefs a convertirse en chefs, en una de las grandes referencias mundiales de la formación culinaria.
Fundador de Le 3ème Cercle
Su propio lugar: una galería de arte y una cocina profesional, para transmitir y para recibir.
Su manera de hacer
No cocina para usted. Cocina con usted.
Ahí está toda la diferencia. En un restaurante el chef se queda entre bastidores. En Le 3ème Cercle, Yannick está justo a su lado: le enseña el gesto, le corrige la mano, le explica el porqué y le deja hacer. Al final, lo que come es algo que ha creado usted mismo.
Es el reflejo del formador: no hacerlo por usted, sino volverle capaz. Principiante absoluto o cocinero de fin de semana, le pone cómodo: es una velada, no un examen. Y cuando por fin se sienta con usted, entre plato y plato, cuenta historias: la trastienda de las grandes casas, anécdotas del oficio, gestos de antes. Es a menudo lo que más se recuerda.
La brigada · ¿Quién dirige qué? Se lo decimos claro
Yannick no puede estar en todas partes. Y es de lo más normal.
A su alrededor, una brigada de chefs de verdad, no un equipo de suplentes: un equipo al que ha formado, a su rigor, a su gusto, a su manera de recibir. Chefs, sumiller, bartender, maître: el nivel es el mismo, esté al frente Yannick o uno de los suyos.
Yannick o su brigada
Sus eventos los dirige Yannick o un chef de su brigada, según las fechas y el formato. En cualquier caso, tiene a un chef de verdad a su lado: la misma atención, el mismo cuidado.
La Cena es Yannick en persona
La Cena con el chef, en cambio, es Yannick, toda la velada, sin excepción. Es nuestra única experiencia totalmente privada, y la única en la que el chef en persona está garantizado.
Visto en Le Point
Le 3ème Cercle, contado por su chef
Yannick fue entrevistado por Michel Denisot para Le Point, en torno a una idea: cómo el arte y la cocina reinventan la manera de reunirse. Unos minutos para entender al hombre, el lugar y lo que se vive allí. (Entrevista en francés.)
El arte abre la mirada, la cocina enciende el compartir.Yannick Leclerc, en Le Point
Conozca al chef
Dos maneras de cruzarse con Yannick
La Cena con el chef
Es él, realmente él, toda la velada. Cocinan juntos, se sientan juntos y él cuenta historias. La única experiencia totalmente privada de la casa.
Descubrir la Cena →
Su evento de empresa
Team building, seminario o recepción: Yannick o su brigada llevan la batuta, con el mismo espíritu: hacerlo con usted, nunca en su lugar.
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