3ème Cercleの魂 · シェフ
Yannick Leclerc。料理ひとすじ35年、いつも同じ願いとともに。伝えること
Le 3ème Cercleの創業者であり、料理長。名だたる店で人生を過ごしてきました。はじめは学ぶために、そのあとは人を育てるために。いまはいちばん好きなことをしています。自分の経験と情熱を、分かち合うことです。
経歴より先に、その人となり
なにより、人を迎えることが好きなシェフ
Yannickにいちばん好きなことを尋ねても、レシピの話は返ってきません。返ってくるのは、食卓がどっと笑いに包まれた瞬間、避け合っていた同僚どうしが皿を渡し合った瞬間、たったいま自分の手でつくったものを口にして、思わず信じられない顔をした人の話です。
それが彼の仕事です。料理はその手段にすぎません。彼が探しているのは つながり。本気で何かを一緒につくったときに生まれる、 あのつながりです。だから彼は人を迎えます。自分の家に迎えるように。妥協はせず、けれど気取らず、 みんなに目を配りながら、あなたのすぐ隣で小麦粉に手を突っ込む用意をして。
歩み · 35年、学び、そして伝える
名店から、教えることへ
Yannickが修業したのは、失敗の許されない場所でした。パリの名だたる店、 Le Taillevent、 Lucas Carton、 Saint James、 La Maison Blanche。そこで、厳しさと、本物の味と、 正確なひと手を身につけました。料理ひとすじ35年。厨房の熱気から、最高の食卓まで。
そして、伝えることを選びました。世界でも指折りの料理教育機関のひとつ、 École Ducasseでシェフを育てる立場に就いたのです。 育てる人を育て、シェフがシェフになるための教えを説く。そこに、自分の本当の役どころを見つけました。
Le 3ème Cercleは、そこから生まれました。いちばん高いところで料理ができ、なによりそれを 分かち合うことが好きな、ひとりの人から。
名だたる店で
Le Taillevent、Lucas Carton、Saint James、La Maison Blanche。パリ最高の食卓の厳しさのなかで。
École Ducasseでシェフを育てる
世界でも指折りの料理教育機関で、シェフがシェフになるための教えを。
Le 3ème Cercleの創業者
自分の場所を。アートギャラリーとプロの厨房を、伝えるために、迎えるために。
彼のやりかた
あなたのためには料理しません。あなたと料理します。
違いは、そこにすべてあります。レストランではシェフは奥にいます。Le 3ème Cercleでは、Yannickは あなたのすぐ隣にいます。ひと手を見せ、手つきを直し、 なぜそうするのかを説明し、そしてあなたにやらせます。最後に召しあがるのは、あなたがつくったものです。
育てる人の身についた癖です。代わりにやってしまうのではなく、できるようにする。まったくの初めての方でも、週末に台所に立つ方でも、心地よくいられるようにしてくれます。試験ではなく、ひとつの夜だからです。そして最後にあなたの隣に座ると、皿と皿のあいだに物語を語ります。名店の裏側、この仕事の逸話、むかしのひと手。いちばん記憶に残るのは、たいていそこです。
チーム · だれが担当するのか、はっきりお伝えします
Yannickは、どこにでもいられるわけではありません。それはごく当たり前のことです。
彼のまわりにいるのは、本物のシェフたちのチームです。代役の集まりではありません。彼が自ら 育てたチーム。その厳しさ、その味覚、その迎えかたで。 シェフ、ソムリエ、バーテンダー、メートル。Yannickが担当しても、そのだれかが担当しても、水準は同じです。
Yannick、またはそのチーム
イベントは、日程と形式に応じて、Yannickまたはそのチームのシェフが担当します。いずれの場合も、本物のシェフが隣にいます。同じ心づかいで、同じ丁寧さで。
ディナーは、Yannick自身です
一方でシェフとのディナーは、夜のあいだずっとYannickです。例外はありません。完全に貸切の唯一の体験であり、シェフ本人が確実に担当する唯一のものです。
Le Point誌にて
シェフが語る、Le 3ème Cercle
Yannickは Le Point 誌で Michel Denisot のインタビューを受けました。 テーマはひとつ。アートと料理が、人の集まりかたをどう組み替えるのか。数分で、その人となり、その場所、 そこで過ごせるものが見えてきます。（インタビューはフランス語です。）
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